Sauce blanche et sauce Béchamel

Sauce blanche

2 cuillerées à soupe de purée d'amandes blanches

200 ml de lait de soja ou de lait de riz (non sucré)

4 cuillerées à soupe de farine de riz ou de petit épeautre

Sel, poivre

Sur feu doux, délayez la purée d'amandes avec quelques cuillerées de lait.

Ajoutez la farine et le reste du lait.

Salez, poivrez et remuez sur feu doux jusqu'à épaississement.

Béchamel à l'huile d'olive

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

2 cuillerées à soupe de farine de riz ou de petit épeautre

100 ml de lait de soja ou de lait de riz

noix de muscade, sel poivre

Délayez dans une casserolle la farine avec l'huile d'olive et le lait.

Ajoutez un peu de noix de muscade râpée, salez, poivrez et remuez sur feu doux jusqu'à épaississement.

Moules au Cognac

Je viens de m'apercevoir que je n'ai plus de vin blanc. Il faut que je modifie ma recette.
Je fouille dans mes placards et je "brode" au fur et à mesure.

1,4 kg de moules de Bouchot
1 oignon
1 cuillerée d'huile de tournesol
1 cuillerée de farine de petit épeautre
1 cuillerée d'amandes en poudre
3 cuillerées à soupe de Cognac
350 ml d'eau filtrée
3 fines rondelles de citron bergamote
2 pointes de couteau de safran en poudre
1 pincée d'algues en paillettes
1 soupçon de piment en poudre
Noix de muscade râpée sur place
Sel, poivre
100 ml de crème de soja

Trier, laver et gratter les moules, les égoutter, les réserver.

Dans une grande casserole, faire sauter dans une cuillerée d'huile, un oignon coupé, sans coloration.
Ajouter la farine et les amandes en poudre.
Faire légèrement dorer et sécher à feu moyen.
Mouiller avec le Cognac, bien tourner, puis ajouter l'eau.
Saupoudrer avec le safran, les algues en paillettes, le piment en poudre, la noix de muscade râpée, sel, poivre et ajouter les rondelles de citron bergamote.
Faire mijoter une dizaine de minutes à feu doux en tournant, le temps que la sauce épaississe et que l'alcool s'évapore.

Une fois la sauce cuite, ajouter en une fois les moules égouttées sur le feu plus fort.
Laisser cuire deux à trois minutes en retournant le tout.
Arroser avec la crème de soja, tourner et servir aussitôt en mettant la sauce restante dans un ramequin à côté de chaque assiette.

Bon appétit !

Saumon farci au tofu soyeux et aux algues

J'ai cherché une recette de saumon farci, je me suis inspirée de celle-ci

Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 minutes

INGREDIENTS (pour 4 a 6 personnes) :

- 1 saumon de 1,3 kg
- 200 g de tofu soyeux
- 1 petit bocal de tartare d'algues (110 g)
- 70 g d'amandes en poudre
- 70 g de tomates séchées coupés en fines lanières avec des ciseaux
(ici, tomates variété "prune noire" du jardin, séchées au déshydrateur en saison)
- 2 cuillères à café de jus de citron
- sel, poivre

Accessoires divers :

Papier sulfurisé
Aiguille à laine
Raphia naturel


PREPARATION :

Le saumon :

Rincez et séchez le saumon, coupez-le pour le mettre à plat.
Otez l'arrête centrale, puis voici ce qui est le plus long :
passez les doigts le long des filets pour repérer les arrêtes à ôter avec une pince à épiler.
Couchez le saumon préparé sur une feuille de papier sulfurisé.

La farce :

Mélangez tous les ingrédients : tofu soyeux, amandes en poudre, tomates séchées en morceaux, tartare d'algues, jus de citron, sel et poivre.
Farcissez le saumon, en tartinant un côté de cette préparation.
Puis refermez le saumon en cousant le côté (avec l'aiguille à laine et le raphia) ou en attachant le poisson entier comme un cadeau.

Salez et poivrez le poisson, refermez le papier sulfurisé en l'agrafant pour former une paillote, et placez-le dans un plat allant four.
Enfournez à 200°C (th 6-7), pendant environ 45 min.
Vérifier la cuisson, au bout de 40 min.

Soupe chinoise

1 l d'eau filtrée
1 cuillère à soupe d'huile
1 grosse cuillère ou 2 de Miso de Riz
Des lanières de bambou en bocal
Des champignons séchés mis à tremper dans deux eaux au préalable puis découpés en lanières
1 poignée de pousses de soja vert
1 petit oignon coupé en dés
1 gousse d'ail écrasée (sans le germe)
Du tofu coupé en dés
Rectifier l'assaisonnement avec du Tamari et du poivre

Faire revenir les oignons dans 1 cuillère d'huile.
Ajouter l'eau et tous les autres ingrédients.

Cuisson à feu doux : 15 à 20 minutes
Ajouter quelques feuilles de salade, quelques minutes avant la fin.

Servir bien chaud.

Chou chinois aux crevettes et au gingembre

En cette période, les choux chinois du jardin sont prêts à être cueillis mais pour changer de l'ordinaire, que faire avec ?

Je me suis inspirée de cette recette pour faire le plat de ce midi.

1 chou chinois variété Michihili du jardin

Ingrédients :

ciboulette (du jardin)
1 échalote (du jardin, mise à sécher en septembre)
1 vert de poireau haché

3 gousses d'ail

1 barquette de 200 g de petites crevettes décortiquées surgelées

1 bloc de tofu

2 cuillères à soupes d'huile de tournesol 
3 cuilleres à soupe de tamari
1 cuillère à café de gingembre frais haché
pas de sel
pas de poivre

Recette :

D'un côté, j'ai haché l'échalote, le vert de poireau, les gousses d'ail débarrassées de leur germe (1),

d'un autre côté, j'ai haché la ciboulette et le gingembre (2).

Dans une sauteuse j'ai fait revenir, dans de l'huile de tournesol, le chou chinois coupé en lanières, le premier hachis (1) 

puis les crevettes décongelées et le tofu coupé en petits dés 

et enfin le deuxième hachis (2).

J'ai mouillé avec le tamari et laissé mijoter environ 15 minutes.

J'ai servi avec un riz blanc cuit à la vapeur.

C'était délicieux et... léger (même si j'en ai repris :))

chou émincé


crevettes


mélange haché échalote poireau ail


mélange haché gingembre frais et ciboulette

Entremet au chocolat

Ultra facile.

1 bloc de tofu soyeux.
1 tablette de chocolat à cuire

On fait fondre le chocolat,
on l'ajoute au tofu soyeux,
on mixe le tout au robot plongeant
et on met au frais

Mélange du soleil levant

L'autre jour, j'ai essayé la recette de caviar de lentilles vertes germées de ChezPetitPois, cela m'a encouragée pour inventer d'autres caviars de graines germées.

J'ai fait germer ce mélange de graines à germination rapide : quinoa, tournesol, lentilles vertes et sésame, dans un petit germoir à étages.
Au bout de trois jours, les graines se sont retrouvées bien à l'étroit et ne demandaient qu'à sortir.



Je ne savais pas ce que ça allait donner mais j'ai réfléchi à la recette et je me suis lancée...

J'ai mixé toutes les graines germées,



j'ai ajouté un assaisonnement selon mon envie et le goût que cela donnait :

Un peu d'eau, de l'huile d'olive, du tahin (purée de sésame), du citron.

Et voilà... ici, servi avec une assiette de crudités.