Saumon farci au tofu soyeux et aux algues

J'ai cherché une recette de saumon farci, je me suis inspirée de celle-ci

Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 minutes

INGREDIENTS (pour 4 a 6 personnes) :

- 1 saumon de 1,3 kg
- 200 g de tofu soyeux
- 1 petit bocal de tartare d'algues (110 g)
- 70 g d'amandes en poudre
- 70 g de tomates séchées coupés en fines lanières avec des ciseaux
(ici, tomates variété "prune noire" du jardin, séchées au déshydrateur en saison)
- 2 cuillères à café de jus de citron
- sel, poivre

Accessoires divers :

Papier sulfurisé
Aiguille à laine
Raphia naturel


PREPARATION :

Le saumon :

Rincez et séchez le saumon, coupez-le pour le mettre à plat.
Otez l'arrête centrale, puis voici ce qui est le plus long :
passez les doigts le long des filets pour repérer les arrêtes à ôter avec une pince à épiler.
Couchez le saumon préparé sur une feuille de papier sulfurisé.

La farce :

Mélangez tous les ingrédients : tofu soyeux, amandes en poudre, tomates séchées en morceaux, tartare d'algues, jus de citron, sel et poivre.
Farcissez le saumon, en tartinant un côté de cette préparation.
Puis refermez le saumon en cousant le côté (avec l'aiguille à laine et le raphia) ou en attachant le poisson entier comme un cadeau.

Salez et poivrez le poisson, refermez le papier sulfurisé en l'agrafant pour former une paillote, et placez-le dans un plat allant four.
Enfournez à 200°C (th 6-7), pendant environ 45 min.
Vérifier la cuisson, au bout de 40 min.

Mousse au chocolat

Une mousse au chocolat classique que je sers régulièrement.
Elle a toujours autant de succès à table.
Rapide et facile à faire.


INGREDIENTS :
(pour 6 ramequins environ)

1 tablette de chocolat à cuire (200 g)
4 oeufs
1 petite brique de crème de soja (ou crème fraîche pour qui la supporte)
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé


PREPARATION :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel.

Quand le chocolat est fondu, ajouter les jaunes d'oeufs en tournant rapidement,
Ajouter la crème et le sucre vanillé, bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant la masse, sans tourner.
Répartir dans des ramequins et mettre au frais.


VARIANTE :
En mettant deux demi-rondelles d'orange non traitée (avec le zeste),
sur les côtés du ramequin, la mousse prend un parfum de soleil.

Soupe chinoise

1 l d'eau filtrée
1 cuillère à soupe d'huile
1 grosse cuillère ou 2 de Miso de Riz
Des lanières de bambou en bocal
Des champignons séchés mis à tremper dans deux eaux au préalable puis découpés en lanières
1 poignée de pousses de soja vert
1 petit oignon coupé en dés
1 gousse d'ail écrasée (sans le germe)
Du tofu coupé en dés
Rectifier l'assaisonnement avec du Tamari et du poivre

Faire revenir les oignons dans 1 cuillère d'huile.
Ajouter l'eau et tous les autres ingrédients.

Cuisson à feu doux : 15 à 20 minutes
Ajouter quelques feuilles de salade, quelques minutes avant la fin.

Servir bien chaud.