Moules au Cognac

Je viens de m'apercevoir que je n'ai plus de vin blanc. Il faut que je modifie ma recette.
Je fouille dans mes placards et je "brode" au fur et à mesure.

1,4 kg de moules de Bouchot
1 oignon
1 cuillerée d'huile de tournesol
1 cuillerée de farine de petit épeautre
1 cuillerée d'amandes en poudre
3 cuillerées à soupe de Cognac
350 ml d'eau filtrée
3 fines rondelles de citron bergamote
2 pointes de couteau de safran en poudre
1 pincée d'algues en paillettes
1 soupçon de piment en poudre
Noix de muscade râpée sur place
Sel, poivre
100 ml de crème de soja

Trier, laver et gratter les moules, les égoutter, les réserver.

Dans une grande casserole, faire sauter dans une cuillerée d'huile, un oignon coupé, sans coloration.
Ajouter la farine et les amandes en poudre.
Faire légèrement dorer et sécher à feu moyen.
Mouiller avec le Cognac, bien tourner, puis ajouter l'eau.
Saupoudrer avec le safran, les algues en paillettes, le piment en poudre, la noix de muscade râpée, sel, poivre et ajouter les rondelles de citron bergamote.
Faire mijoter une dizaine de minutes à feu doux en tournant, le temps que la sauce épaississe et que l'alcool s'évapore.

Une fois la sauce cuite, ajouter en une fois les moules égouttées sur le feu plus fort.
Laisser cuire deux à trois minutes en retournant le tout.
Arroser avec la crème de soja, tourner et servir aussitôt en mettant la sauce restante dans un ramequin à côté de chaque assiette.

Bon appétit !