Porc au caramel

Je prends du travers de porc frais (pas demi-sel) et comme il n'y a pas trop de viande dessus, j'ajoute un filet mignon coupé en dés.

1kg de travers de porc + 1 filet mignon
3 cuillères à soupe de tamari (sauce de soja sans gluten)
4 cuillères à soupe de ketchup sans gluten
2 gousses d’ail pressées (ail frais)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de "5 parfums"
2 cuillère à soupe d’huile
poivre

Couper le travers en petits bâtonnets (en suivant les os) et le filet mignon en dés de même calibre que le travers.
Faire mariner dans la sauce quelques heures.
Mettre dans un plat à four sous le grill en retournant les morceaux régulièrement.

A servir avec du riz thaï ou basmati cuit à la façon chinoise (en faisant absorber tout le liquide).

Mon sommelier perso conseille :

"Avec la cuisine exotique en générale, tu te retrouves souvent sur une base de viande blanche avec beaucoup d'épices et du sucré-salé alors la parade c'est le gewurtztraminer aromatique très marqué, sucres résiduels bien présents. Si tu pars sur du boeuf, un vin rouge très léger, sans tanin. Certains partent sur le rosé mais là j'ai aucune notion je deteste ça.
Tu peux tenter les liquoreux avec du porc à l'ananas par exemple. Faut essayer, c'est qu'une question de goût.
L'accord ultime chataigne grillées au feu de bois et selection de grains nobles de gewurtz, à pleurer....pour cet automne."

Bon appétit.

Spéculos (2è fournée)

Voilà ce qui arrive quand on les oublie dans le four...

Spéculos

250 g de farine de riz
150 g de sucre de canne
2,5 g de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de noix de muscade râpée
100 g de margarine
60 ml eau
gingemble râpé
clou de girofle broyé

Pour la cuisson, c'était "au pif" (10 minutes ?), on le voit bien sur le message suivant.