Rillettes aux deux saumons

Suite à notre visite (avec les enfants de l'école) au restaurant gastronomique pendant la "semaine du goût", n'ayant pas pu goûter grand chose quand des dizaines de petites mains on attrapé les amuse-gueules déposées sur des plateaux à leur intention, j'ai eu envie de fabriquer en grande quantité ces fameuses rillettes aux deux saumons... (j'ai glâné quelques conseils auprès du Chef Cuisinier mais j'ai remplacé la crème fraîche par de la crème de soja !)
(saumon frais + saumon fumé)
Un délice !

Brandade de hareng aux fanes de radis

Inspirée de la recette de Nathalie sur Paperblog, voici ma version :

4 belles pommes de terre
3 gousses d'ail
1 botte de radis (juste les fanes, réservez les radis pour votre entrée)
200 g de hareng fumé doux
1 yaourt au soja
jus de citron
huile d'olive
graines de sésame grillées
Poivre
Eventuellement, du sel (goûtez avant de saler)

Faites cuire les pommes de terre et les gousses d'ail dans de l'eau filtrée (non salée).
Cinq minutes avant la fin, ajoutez les fanes de radis.
Passez à la moulinette pour faire une belle purée.

D'autre part, faites pocher le hareng fumé doux.
Selon les goûts, émiettez, passez au mixer ou à la moulinette le hareng.

Mélangez hareng et purée.
Ajoutez un yaourt au soja.
Vérifiez l'assaisonnement.

Dressez sur un plat.
Parsemez de graines de sésame grillées, arroser de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.

Bon appétit.

Tarte au saumon et aux poireaux

Pâte à tarte :
150 g de farine de petit épeautre
50 g de farine de maïs
100 g de margarine végétale
1 oeuf

Mettre tous les ingrédients dans le robot et faire tourner jusqu'à que la pâte forme une boule.
Etaler la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé.


Appareil :
2 cuillerées d'huile
3 poireaux coupés en fine julienne
3 tranches de saumon fumé
1,5 petite brique de crème de soja

Faire suer les poireaux dans une sauteuse avec l'huile.
Laisser fondre 10 à 15 minutes à feu très doux et couvert.
Les étaler sur la pâte à tarte avec le saumon en morceaux.
Arroser de crème de soja.
Assaisonner.
Mettre à cuire au four environ 20 minutes.

Saumon farci au tofu soyeux et aux algues

J'ai cherché une recette de saumon farci, je me suis inspirée de celle-ci

Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 minutes

INGREDIENTS (pour 4 a 6 personnes) :

- 1 saumon de 1,3 kg
- 200 g de tofu soyeux
- 1 petit bocal de tartare d'algues (110 g)
- 70 g d'amandes en poudre
- 70 g de tomates séchées coupés en fines lanières avec des ciseaux
(ici, tomates variété "prune noire" du jardin, séchées au déshydrateur en saison)
- 2 cuillères à café de jus de citron
- sel, poivre

Accessoires divers :

Papier sulfurisé
Aiguille à laine
Raphia naturel


PREPARATION :

Le saumon :

Rincez et séchez le saumon, coupez-le pour le mettre à plat.
Otez l'arrête centrale, puis voici ce qui est le plus long :
passez les doigts le long des filets pour repérer les arrêtes à ôter avec une pince à épiler.
Couchez le saumon préparé sur une feuille de papier sulfurisé.

La farce :

Mélangez tous les ingrédients : tofu soyeux, amandes en poudre, tomates séchées en morceaux, tartare d'algues, jus de citron, sel et poivre.
Farcissez le saumon, en tartinant un côté de cette préparation.
Puis refermez le saumon en cousant le côté (avec l'aiguille à laine et le raphia) ou en attachant le poisson entier comme un cadeau.

Salez et poivrez le poisson, refermez le papier sulfurisé en l'agrafant pour former une paillote, et placez-le dans un plat allant four.
Enfournez à 200°C (th 6-7), pendant environ 45 min.
Vérifier la cuisson, au bout de 40 min.