Confitures de septembre

05 09 2014

Courgettes crues marinées

Selon la recette de Laurent M, avec un anchoiade... mmmm....


Marinade :
Huile d'olive
1 branche de romarin frais
2 brins de thym frais
1 cuiller à café de fleur de sel
3 à 4 pincées de poivre noir concassé 

Anchoïade :
10 anchois à l'huile
3 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
Vinaigre de vin
Sel, poivre. 

Versez 20 cl d'huile d'olive dans une terrine rectangulaire.
Lavez, émincez les courgettes dans la longueur (sans les peler), pas trop finement. Salez-les légèrement et poivrez-les. Disposez-les dans la terrine avec les herbes. Laissez mariner 2 heures au frais (pas dans le réfrigérateur).
Pilez les filets d'anchois avec les gousses d'ail, un peu de sel et de poivre. Lorsque la préparation est pâteuse, incorporez l'huile d'olive en filet, comme pour une mayonnaise. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre. C'est prêt !
Servez les tranches de courgettes et dégustez-les avec l'anchoïade.

Courgettes au fenouil et au romarin

Ingrédients :

- 1 belle courgette
- 1 fenouil
- 2 tomates
- 1/2 verre de vin blanc
- des olives noires
- 1 cuillière à soupe de miel
- 1 branche de romarin

Préparation :

Faire chauffer de l'huile dans le wok et y revenir tous les légumes 5 mn.

Ajouter ensuite les autres ingrédients, salez, poivrez et laissez cuire en remuant souvent pendant 10 min.

Il faut que les légumes restent croquants.

Chips de courgettes vinaigrées à l'huile et au romarin

Mini-bocal

Inspirée de cette recette, j'ai fait mes premières courgettes séchées.

Comment faire ?
Couper des lanières de courgettes d'environ 1 cm d'épaisseur,
Un peu de piment, des gousses d'ail coupées en deux, du romarin.
Installer le tout sur les grilles du déshydrateur électrique,
Les saupoudrer de sel (j'ai utilisé du sel Herbamare),
Laisser sécher une nuit, position 1, chaleur légère.

Le matin, faire bouillir un peu de bon vinaigre,
Jeter les chips de courgettes dedans pour qu'elles se réhydratent tout juste,
Puis tasser les légumes dans des bocaux stérilisés secs,
Arroser d'huile d'olive jusqu'à 1 cm au-dessus.
Fermer et attendre quelques jours avant de déguster.

1 très grosse courgette du jardin ne fait que deux bocaux : un grand et un mini.

Confiture de courgette jaune aux fruits rouges

Une grosse courgette jaune du jardin (environ 1,200 kg épluchée, épépinée),
du jus de citron,
deux belles poignées de fraises et de fraises des bois,
une poignée de framboises,
du sucre,

et voilà.

Si j'avais trouvé un peu plus de fraises dans le jardin, cela aurait été encore mieux.

Courgettes à la sauge et à l'ail

Inspirée de la recette prise sur le blog de la cuisine du jardin voici ma version :

Cueillir quelques feuilles de sauge (Ici j'ai fait un mélange de sauge officinale et de sauge à feuilles violettes).
Les couper en lanières.
Hacher l'ail nouveau.
Saupoudrer d'un peu de piment de cayenne en poudre.
Mettre ces ingrédients dans un peu d'huile d'olive.
Réserver.

Couper des rondelles de courgettes
(Ici j'ai pris 1/4 d'une énorme courgette de mon potager, détaillée en lamelles de 5 mm)

Les faire sauter dans de l'huile d'olive 5-6 minutes à feu vif.
Ajouter la sauce à la sauge et à l'ail, remuer et enlever du feu immédiatement.

J'ai servi avec quelques petites crevettes et une sauce tomate pimentée.

Confiture de courgettes au citron et à la cardamome

1,800 kg de courgette épluchée et coupée en dés (ici, j'ai une grosse courgette verte)
1,400 kg de sucre en poudre
le jus de 4 citrons non traités
le zeste râpé des citrons non traités
15 grains de cardamomes coupés en deux ou 1/2 cuillerée à café de cardamome en poudre
3 cuillerées à café bombées d'agar-agar

Pour 9 pots et un peu plus

Quelques coups de mixer juste avant de mettre en pot