Soupe chinoise

1 l d'eau filtrée
1 cuillère à soupe d'huile
1 grosse cuillère ou 2 de Miso de Riz
Des lanières de bambou en bocal
Des champignons séchés mis à tremper dans deux eaux au préalable puis découpés en lanières
1 poignée de pousses de soja vert
1 petit oignon coupé en dés
1 gousse d'ail écrasée (sans le germe)
Du tofu coupé en dés
Rectifier l'assaisonnement avec du Tamari et du poivre

Faire revenir les oignons dans 1 cuillère d'huile.
Ajouter l'eau et tous les autres ingrédients.

Cuisson à feu doux : 15 à 20 minutes
Ajouter quelques feuilles de salade, quelques minutes avant la fin.

Servir bien chaud.

Chou chinois aux crevettes et au gingembre

En cette période, les choux chinois du jardin sont prêts à être cueillis mais pour changer de l'ordinaire, que faire avec ?

Je me suis inspirée de cette recette pour faire le plat de ce midi.

1 chou chinois variété Michihili du jardin

Ingrédients :

ciboulette (du jardin)
1 échalote (du jardin, mise à sécher en septembre)
1 vert de poireau haché

3 gousses d'ail

1 barquette de 200 g de petites crevettes décortiquées surgelées

1 bloc de tofu

2 cuillères à soupes d'huile de tournesol 
3 cuilleres à soupe de tamari
1 cuillère à café de gingembre frais haché
pas de sel
pas de poivre

Recette :

D'un côté, j'ai haché l'échalote, le vert de poireau, les gousses d'ail débarrassées de leur germe (1),

d'un autre côté, j'ai haché la ciboulette et le gingembre (2).

Dans une sauteuse j'ai fait revenir, dans de l'huile de tournesol, le chou chinois coupé en lanières, le premier hachis (1) 

puis les crevettes décongelées et le tofu coupé en petits dés 

et enfin le deuxième hachis (2).

J'ai mouillé avec le tamari et laissé mijoter environ 15 minutes.

J'ai servi avec un riz blanc cuit à la vapeur.

C'était délicieux et... léger (même si j'en ai repris :))

chou émincé


crevettes


mélange haché échalote poireau ail


mélange haché gingembre frais et ciboulette

Porc au caramel

Je prends du travers de porc frais (pas demi-sel) et comme il n'y a pas trop de viande dessus, j'ajoute un filet mignon coupé en dés.

1kg de travers de porc + 1 filet mignon
3 cuillères à soupe de tamari (sauce de soja sans gluten)
4 cuillères à soupe de ketchup sans gluten
2 gousses d’ail pressées (ail frais)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de "5 parfums"
2 cuillère à soupe d’huile
poivre

Couper le travers en petits bâtonnets (en suivant les os) et le filet mignon en dés de même calibre que le travers.
Faire mariner dans la sauce quelques heures.
Mettre dans un plat à four sous le grill en retournant les morceaux régulièrement.

A servir avec du riz thaï ou basmati cuit à la façon chinoise (en faisant absorber tout le liquide).

Mon sommelier perso conseille :

"Avec la cuisine exotique en générale, tu te retrouves souvent sur une base de viande blanche avec beaucoup d'épices et du sucré-salé alors la parade c'est le gewurtztraminer aromatique très marqué, sucres résiduels bien présents. Si tu pars sur du boeuf, un vin rouge très léger, sans tanin. Certains partent sur le rosé mais là j'ai aucune notion je deteste ça.
Tu peux tenter les liquoreux avec du porc à l'ananas par exemple. Faut essayer, c'est qu'une question de goût.
L'accord ultime chataigne grillées au feu de bois et selection de grains nobles de gewurtz, à pleurer....pour cet automne."

Bon appétit.