Confiture de cerises noires (aux épices et classique)

2009 est une année à cerises ! Cela compensera l'année dernière où les fruitiers n'ont pratiquement pas donné.

Avec les cerises Bigarreau bien mûres du jardin j'ai fait de la confiture aux épices et de la confiture classique.
Cela a été long de dénoyauter les cerises mais assez agréable car elles étaient parfumées, goûteuses et surtout n'avaient aucun habitant !

Liste des ingrédients BIO pour ma confitures de cerises noires aux épices :

1,450 Kg de cerises Bigarreau du jardin bien mûres (presque noires)
0,920 Kg de sucre de canne (800 g de sucre blond + 120 g de sucre complet)
6 g Agar-agar
2 cuillerées à café de gingembre frais râpé
poivre noir
poivre du Sitchuan
baies roses

Dénoyauter les cerises
Faire fondre le sucre sur feu doux
Mélanger l'agar-agar avec un peu d'eau avant de l'ajouter dans le sucre.
Ajouter les cerises dénoyautées, le gingembre fraichement râpé et les épices.

J'ai fait cuire environ 40 minutes jusqu'au test de prise de confiture : quelques gouttes mises sur une soucoupe doit figer en refroidissant (j'ai triché un peu en mettant la soucoupe dans le congélateur pour que le refroidissement soit plus rapide).
J'ai fait environ 5 pots.


Liste des ingrédients pour ma confiture de cerises noires classique :

1,785 Kg de cerises Bigarreau du jardin
1,255 Kg de sucre
1/2 jus de citron
8 g Agar-agar

J'ai fait 7 pots