Les piments

Force de quelques'uns des piments sur les marchés selon l'échelle de Wilbur Scoville(1912) dont la graduation va de 0 à 10:


0 _ Les poivrons
1 _ Super, Shepherd, Paprika
2 _ Eclipse, Mulatto, Piquillo
3 _ Ancho: séché, Poblano: frais(mexicain)
4 _ Espelette
5 _ Jalapeno, (ChipotleHungarian Hot Wax (hongrois), cayenne
6 _ Arledge
7 _
8 _ Peper
9 _ Tabasco , Thaï

Description

Ancho:

Fruits en forme de coeur assez larges, d'où son nom "chile ancho". Saveur moyennement forte et excellente. On l'appelle "Poblano" lorsqu'il est consommé vert. Une des variétés les plus faciles à sécher. Les fruits de couleur vert foncé sont, à maturité, de couleur rouge foncé, presque noir. Ils ont de 7 à 15 cm de longueur. Les plants ont 60 cm de hauteur et peuvent produire une quinzaine de fruits. Cette variété date d'au moins un siècle et ses formes primitives sont probablement précolombiennes. Niveau 3 sur l'échelle de Scoville. 75-100 jours.

Jalapeno:

Le piment oiseau ou " piment enragé ", appelé aussi " Chili Jalapeños" il est minuscule 2 cm environ, rouge ou vert, il a vite fait de mettre le feu à la bouche, d'origine Mexicaine, c'est lui qui signe le fameux Chili con carne à base de haricots rouges et de viande de boeuf, on le trouve dans la sauce Tabasco, séché et réduit en poudre, il s'appelle alors " poivre de Cayenne. Si vous utilisez un piment chili frais, vous devez enlever les nervures et les graines. Il faut toujours l'épépiner sous l'eau courante Lavez-vous toujours les mains avec du savon une fois que vous avez travaillez un chili et surtout ... si vous pleurez un peu, ne vous frotter pas les yeux! La poudre de chili colore en rouge les aliments.

Hungarium , semi-hot:

Piment de type "Wax ". Variété originaire de Hongrie. Gros fruits pouvant être utilisés pour les farces. Couleur jaune - rouge

Cayenne:

Bien' que nommé d'après la ville de Cayenne, cette variété n'est cultivée ni à Cayenne ni en Amérique Latine. Selon les légendes, le Cayenne est le plus fort des piments. Ce n'est, cependant, pas vrai car le Rabanero est encore beaucoup plus fort. Les plantes font souvent 1 mètre de hauteur. La longueur des fruits varie de 15 à 25cm. Ils sont très minces et leur couleur, à maturité, est rouge. Une plante peut en produire plus d'une quarantaine durant une saison. Ils sont principalement utilisés dans les mets au Mexique et en Inde. Se sèche très bien. Niveau 8 sur l'échelle de Scoville.

Habanero:

Ce petit piment rond vert, rouge ou orangé en forme de lanterne est très ornemental. C'est un des piments mexicains les plus fort en bouche.Très aromatiques avec une saveur unique, ils sont généralement rôtis, hachés et mélangés à de l'oignon finement émincé; on y ajoute une pincée de sel et le jus d'une orange amère. Échelle de Scoville 10.

Compagnonnage

asperge, aubergine, basilic, carotte, oignon, poireau, tomate

Conservation

Au frigo le piment se conserve 1 semaine avant de perdre ses qualités gustatives et culinaires.
On peut aussi le congeler.
Et enfin on peut les faire sécher et le broyer en petits morceaux ou bien le réduire en poudre (paprika et cayenne).

Préparation

Le piment s'utilise de plusieurs façons mais avec modération (penser à vos invités). soupe, salade, sauce, salsa, omelette, pâtes, et enfin nature pour les braves seulement !!!
Pour atténuer son effet piquant, il est préférable d'ingérer du yogourt, du pain, du riz cuit, du sucre ou des sucreries, ce qui est plus efficace que l'eau, car la capsicine se dissout dans un corps gras, et non dans l'eau.

Médicinal

On dit le piment antibactérien, antiseptique, diurétique, sudorifique et digestif.